Początek marki datuje się na 1884 rok, kiedy to Christian Ruefli-Flury rozpoczął produkcję zegarków Edox w Jurze szwajcarskiej, w miejscowości Les Genevez. Nazwa marki wywodzi się z antycznej greki i oznacza „odmierzanie czasu”. W 1900 r. założyciel zarejestrował klepsydrę jako oficjalny logotyp marki.

W 1921 roku firma trafiła w ręce Roberta Kaufmanna-Huga, który zmodernizował produkcję i zmieniał status firmy na Spółkę Akcyjną. W 1952 r. powstała nowa fabryka i montownia zegarków Edox, która w tym okresie zaliczana była do jednej z 10 najlepiej wyposażonych fabryk zegarmistrzowskich w Szwajcarii.

Kolejna zmiana właściciela firmy miała miejsce w 1965 roku. Firmę przejął siostrzeniec poprzedniego właściciela Victor Flury-Liechti, który główny nacisk położył na eksport i rozwój innowacyjnych projektów. Wynikiem tej strategii było powstanie kolekcji Delfin. Zegarki te charakteryzowały się wodoszczelnością do 200 m. Tak wysoką odporność uzyskano dzięki zastosowaniu innowacyjnemu jak na ówczesne czasy systemowi podwójnego dekla i podwójnych uszczelek, aktualnie wykorzystywanemu w kolekcji C1.

Lata siedemdziesiąte to okres powstania zegarka Geoscope, który oprócz lokalnego czasu wskazywał czas 24 stref czasowych.

Następnie Edox rozpoczął współpracę ze znanym projektantem Christianem Glauserem. Efektem jego pracy była zmiana wizerunku marki z bardzo konwencjonalnej na elegancką, subtelną, ale z domieszką nowoczesności, a także zmiana nazewnictwa kolekcji na nazwy miejscowości, które miały swój wkład w rozwój zegarmistrzostwa w Szwajcarii. Dowodem na to, że nowa taktyka spotkała się z aprobatą klientów, było uhonorowanie marki mianem „Najlepszego zegarka roku 2000”. Nagrodę tą przyznał największy włoski magazyn branżowy „Orologio”. Wyróżnionym zegarkiem był chronograf z kolekcji Les Fontaines.

Kolejnym przełomowym momentem w historii firmy było stworzenie i wprowadzenie do produkcji autorskiego, ultra-cienkiego mechanizmu z datownikiem. Mechanizm o kalibrze 26000 i 27000 ma grubość zaledwie 1,6 mm i montowany jest przede wszystkim w zegarkach z kolekcji Les Bemonts.

Obecnie marka Edox obecna jest w 74 krajach na 5 kontynentach. Marka wyróżnia się wśród konkurencji faktem, iż Edox w 100% składa i montuje mechanizmy zegarków we własnej fabryce w Les Genevez.

Kolejnym krokiem milowym było podpisanie w styczniu 2007 r. w Londynie kontraktu z Federacją Class 1 World Powerboat, dzięki czemu marka stała się pierwszą szwajcarską marką będącą oficjalnym chronometrażystą zawodów „formuły pierwszej oceanów" Class 1. Ponadto Edox w 2007 stał się oficjalnym sponsorem pięciokrotnych Mistrzów Świata w formule Class 1 w kategorii najszybszych łodzi motorowych - teamu Spirit of Norway, a następnie marka wprowadziła na rynek specjalną limitowaną kolekcję zegarków Class 1 Spirit of Norway, dedykowanej Mistrzom Świata w tej dyscyplinie.

Marka Edox kontynuuje współpracę z najszybszymi. W marcu 2007 r. w Genewie podpisano kontrakt o współpracy z firmą Koenigsegg, produkującą najszybszy seryjny samochód świata, którego osiągi wpisane zostały do księgi rekordów Guinnessa: 387,866 Km/h. Na mocy kontraktu firma Edox będzie projektować i wyposażać samochody tej marki w zegary deski rozdzielczej.